También

Hydnum repandum


Un hongo comestible


Uno de los hongos comestibles más famosos y apreciados que se pueden encontrar en el bosque, incluso el italiano, es el Cantharellus cibarius, que también se llama gallo o finferlo. Luego hay un hongo que es muy similar a él, y con el que se puede confundir, que a su vez es comestible y muy bueno para comer. Se llama Hydnum repandum; pertenece a la familia Hydnaceae, y se conoce en el lenguaje de los buscadores de hongos como un palo pequeño. Este apodo deriva del hecho de que debajo del sombrero tiene una serie de espinas, que es una característica que permite distinguirlo del Cantharellus y de otras especies similares. El hongo también se conoce con otras denominaciones, como callos de oveja y barba de cabra; el nombre latino repandum, por otro lado, indica la forma del sombrero, que se enfrenta al pelaje.

Las características del Hydnum repandum.




El Hydnum repandum muestra un sombrero hundido en el centro y ligeramente doblado hacia arriba en los bordes; el color es blanco amarillento o, a veces, también tiene un tono más oscuro, naranja ladrillo. El tamaño del sombrero puede alcanzar los 15 centímetros en las muestras más grandes, y la carne es muy firme y compacta. Las láminas en forma de tallo que se encuentran debajo del sombrero son de color blanco, mientras que a veces se vuelven de color rosa salmón. El tallo es muy grande y robusto, generalmente excéntrico con respecto al sombrero, de su mismo color. Puede medir hasta nueve centímetros de altura y es completamente sin pelo. Las carnes internas son blancas y firmes, y tienden a ponerse amarillas al contacto con el aire. El olor a Hydnum repandum es fuertemente fungine y el sabor es agradable, con un regusto vagamente amargo.

Donde crece Hydnum repandum



El Hydnum repadnum es un hongo bastante común también en Italia, y se encuentra fácilmente en los bosques caducifolios y coníferos, especialmente en las montañas. Su característica más interesante para los buscadores es que su crecimiento a menudo dura todo el otoño, hasta el comienzo del invierno; y si se encuentra en zonas con temperaturas suaves, el steccherino también se puede encontrar hasta enero. También es un hongo gregario, por lo que siempre crece en grupos, a menudo en un círculo, para formar los notorios círculos conocidos como brujas. A veces, los especímenes están dispuestos para formar tiras largas que se extienden por muchos metros en la maleza. Además del Cantharellus cibarius, Hydnum repandum podría confundirse con otra especie de su género, Hydnum rufescens, que, sin embargo, tiene un sabor más amargo y espigas de diferente forma.

Cómo consumir Hydnum repandum



Si puede hacer una buena colección de Hydnum repandum, habrá conseguido un ingrediente sabroso para llevar a la mesa. Para la cosecha, es necesario proceder como de costumbre para los hongos, o más bien la base del tallo debe cortarse cerca del suelo con un cuchillo pequeño especial. Para la limpieza, no debe usar agua corriente, sino solo un cepillo pequeño y un paño húmedo para eliminar el exceso de tierra. En el caso de Hydnum repandum, las espinas deben retirarse debajo del sombrero, que tienen un sabor amargo. Además, no es aconsejable comer este hongo crudo, ya que podría causar dolor de estómago. Por otro lado, Cotto es muy sabroso y se usa principalmente para hacer polenta. Sobre su conservación, el método preferido es en aceite. Hydnum repandum en Italia es especialmente apreciado en el norte central, donde se usa para muchas recetas.

Vídeo: Lengua de vaca Hydnum repandum (Septiembre 2020).