Frutas y hortalizas

Variedad de chiles


Pimientos variados: el ají Arbol y el japaleño


A menudo, cuando uno escucha sobre el chile, uno piensa, erróneamente, que un tipo u otro es lo mismo. No es absolutamente así, hay muchos tipos con características específicas que los hacen adecuados para diferentes usos.
El ají Arbol es bien conocido por su pico de pájaro o cola de ratón. Este tipo de chile tiene un color rojo brillante, especialmente cuando está maduro. Se encuentra seco, fresco o en polvo, y a menudo se usa para decorar guirnaldas para que no pierdan su color rojo después de secarse. Puede reemplazar la pimienta de cayena con chile de Arbol en la mayoría de las recetas. Este ají se usa en polvo para hacer salsas, pero también se puede usar en sopas y guisos. .

Chile Cascabel y el Habanero



La Cascabel es perfecta para agregar un toque de calidez a las sopas, salsas y guisos. El pimiento Cascabel, también conocido como el pimiento sonajero, toma su nombre de la tendencia de las semillas sueltas a temblar y emitir un sonido cuando se agitan. La pigmentación de los chiles frescos pasa del verde al rojo y se oscurece después del secado.
Los habaneros son verdes cuando no están maduros y se colorean durante la maduración. Los colores comunes son naranja y rojo, pero también se ven blanco, marrón y rosa. Este es el ají más picante, comúnmente utilizado en la cocina mexicana, aunque se debe tener cuidado durante la preparación. El habanero es uno de los principales ingredientes que se encuentran en las salsas embotelladas calientes.

Poblano, Morita y Ancho



Poblano es un pimiento suave (cuando está seco, también se llama chile ancho). El poblano rojo maduro es significativamente más cálido y sabroso que el menos maduro, es decir, el poblano verde. El sabor y el calor pueden ser impredecibles, a veces pueden tener mucho calor sin que nos lo imaginemos. Este pimiento se usa comúnmente en salsas.
La morita es como un jalapeño ahumado y tiene un sabor rico y ligeramente afrutado.
Ancho es la forma seca de los pimientos Poblano: es una de las especies más extendidas de pimientos secos. Se ha demostrado que varios chiles de la misma planta describen una variación sustancial en la intensidad del calor.

Anaheim y Guajillo



Anaheim es el tipo de pimiento más suave, también llamado Magdalena. Los pimientos de Anaheim se originan en Nuevo México y California y son bien conocidos. Este tipo, si se cultiva en Nuevo México, tiende a ser más cálido que el que se cultiva en California. Este ají se usa comúnmente en salsas y también se puede asar y rellenar.
Guajillo: el chile guajillo se caracteriza por su carne fina y de color rojo intenso. Tiene un ligero sabor a té verde con matices de bayas y solo tiene una pequeña cantidad de calor. Esto a veces se usa para hacer la salsa con un sabor dulce y un final sorprendentemente cálido. Se utiliza en todo tipo de pastas, para dar sabor a la carne, especialmente al pollo.

Vídeo: Variedad de Chiles en México (Septiembre 2020).